Granola Salgada (base)
Ingredientes (1 porção)
- Sementes de abóbora: 1 colher (sopa) (8 g)
- Gergelim: 1 colher (sopa) rasa (8 g)
- Azeite: 1 colher (café) (~2-3 ml)
- Temperos (a gosto): 1 pitada de sal, pimenta-do-reino, páprica defumada, alho em pó, ervas secas, raspas de limão
Modo de preparo
- Misture as sementes com o azeite e os temperos até envolver bem.
- Forno/airfryer: espalhe em camada fina e asse a 160-170 °C por 6-10 min, mexendo na metade. O gergelim doura rápido, retire se começar a escurecer.
- Frigideira: toste em fogo baixo/médio por 4-7 min, mexendo sempre, até perfumar e dourar.
- Esfrie completamente antes de guardar para manter a crocância.
Rendimento: 1 porção (~16 g) • Tempo: 10 min.
Proporção para produzir em lote
Para cada 100 g de mix de sementes/oleaginosas, use 1 colher (sopa) de azeite (10-12 ml) + 1/2 colher (chá) de sal. Asse a 160 °C por 10-15 min, mexendo 1-2 vezes.
Variações de grãos e oleaginosas
- Sementes: girassol, linhaça (dourada/marrom), chia (misture após assar), abóbora “pepita”, gergelim preto/branco.
- Oleaginosas picadas: amêndoa, castanha-de-caju, castanha-do-pará, pistache, noz-pecã, amendoim torrado.
- Grãos/cereais crocantes: flocos de aveia grossos, flocos de arroz/milho sem açúcar (adicione nos últimos 3-5 min), quinoa/amaranto estourados.
- Sabores: curry, páprica defumada, alecrim, missô (1/2 colher (chá) dissolvida no azeite), levedura nutricional (polvilhar após assar) e raspas de cítricos.
Como fazer “clusters” (pedaços aglutinados)
- Com amido: dissolva 1/2 colher (chá) de polvilho doce em 1 colher (sopa) de água, envolva no mix temperado e asse; ao esfriar, quebre em pedaços.
- Com pasta de sementes: 1/2 colher (chá) de tahine ou pasta de amendoim/castanha diluída em 1 colher (chá) de água morna.
Uso e armazenamento
- Aplicações: finalize saladas, sopas, bowls, legumes assados, omeletes e iogurte natural salgado.
- Armazenamento: pote hermético por até 2 semanas em local seco; para lotes maiores, congele por até 2-3 meses.
