Pudim de Leite Condensado (tradicional)
Ingredientes

1 xícara (200 g) de açúcar (para a calda)
1/2 xícara (120 ml) de água quente (para a calda)
1 lata (395 g) de leite condensado
2 medidas da lata de leite (aprox. 790 ml)
3 ovos grandes
1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

Modo de preparo

Calda: Em fogo médio, derreta o açúcar até dourar. Junte a água quente com cuidado, mexa até dissolver e formar um caramelo liso. Caramelize uma forma de pudim (20–22 cm) e reserve.
No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, os ovos e a baunilha por 1–2 minutos. Dica: passe por uma peneira para reduzir cheiro/sabor de ovo.
Despeje na forma caramelizada, cubra com papel-alumínio (lado brilhante para baixo) e leve ao forno preaquecido a 180 °C, em banho-maria, por 60–80 minutos, até firmar nas bordas e tremer levemente no centro.
Esfrie, leve à geladeira por no mínimo 4 horas (ideal pernoite) e desenforme passando uma faca nas laterais e aquecendo rapidamente o fundo da forma sobre a chama.

Rendimento: 10–12 porções • Tempo: 15 min preparo + 60–80 min forno + geladeira.
Observações: Para textura mais firme, use 4 ovos. Para mais cremosa, use 3 ovos e bata pouco.

Pudim “Fit” (sem leite condensado, mais leve)
Por que é mais leve?
Substitui o leite condensado por leite desnatado + leite em pó desnatado e adoçante culinário, reduzindo açúcares e calorias.
Ingredientes

Calda (opção leve): 1/3 xícara (65 g) de açúcar demerara + 1/3 xícara (80 ml) de água quente (quantidade menor de açúcar que a versão tradicional)
500 ml de leite desnatado (ou sem lactose)
200 g de leite em pó desnatado
3 ovos grandes
60–80 g de adoçante culinário para forno e fogão (ex.: eritritol/xilitol blend ou sucralose culinária)
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 pitada de sal

Modo de preparo

Calda: Faça como na versão tradicional, usando a quantidade reduzida de açúcar. (Adoçantes puros não caramelizam bem.) Reserve.
No liquidificador, bata o leite, o leite em pó, os ovos, o adoçante, a baunilha e o sal por 1–2 minutos. Coe em peneira fina.
Asse em forma caramelizada, coberta com alumínio, em banho-maria a 180 °C por 60–75 minutos, até firmar nas bordas e tremer no centro.
Esfrie, geladeira por 4 horas e desenforme.

Rendimento: 10–12 porções • Tempo: 15 min preparo + 60–75 min forno + geladeira.
Dicas “fit”

Quer zero açúcar? Sirva sem calda de caramelo ou substitua por uma calda de laranja (suco reduzido com adoçante) apenas no prato na hora de servir.
Mais cremoso: adicione 2 colheres (sopa) de iogurte grego light à mistura antes de assar.