Caponata de Berinjela

Ingredientes:

• 1 berinjela média, descascada e em cubos pequenos (450g)
• 1/2 pimentão vermelho em tiras (150g)
• 1/2 cebola roxa em fatias finas (60g)
• 3 dentes de alho fatiados (6g)
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 4 colheres de sopa de vinagre (preferencialmente de vinho ou maçã) (60ml)
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de orégano
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeitonas fatiadas (opcional)

Modo de Preparo:

1. Deixe a berinjela de molho em água com sal por 20 minutos. Enquanto isso, pique os demais ingredientes e comece o processo de refogar o preparo (item 2). Depois escorra bem e esprema para retirar o excesso de água da berinjela.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados.
3. Adicione o pimentão e refogue por alguns minutos (2-3min).
4. Junte a berinjela, o vinagre, o sal, a pimenta e o orégano. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Quando estiver macia e o líquido reduzido, desligue o fogo. Adicione as azeitonas, se desejar.
6. Deixe esfriar e guarde em um pote de vidro esterilizado, na geladeira. Pode ser consumida fria ou em temperatura ambiente.
7. A receita rende quatro porções.

Dica prática: A caponata de berinjela é excelente para acompanhar torradas, pães, saladas ou até como recheio de sanduíches. Por isso, pode utiliza-la como complemento em outras refeições substituindo o legume e azeite do horário.